Juan es cocinero y Eugenia, bióloga. Como muchos amigos se juntan a comer y en cada encuentro dan rienda suelta a sus pasiones: la gastronomía y la ciencia. A través de las distintas recetas que preparan descubrimos el lado científico de la cocina, donde el chef da las instrucciones para la elaboración de cada plato y su amiga científica interpreta y comenta los distintos procesos químicos y las propiedades biológicas de cada preparación. Juan y Eugenia interactúan con el público a través de las redes sociales mediante videos, mensajes, historias de Instagram y videollamadas. También realizan experimentos en el subsuelo de la cocina, donde todo se transforma, hasta nuestros protagonistas. Con la participación especial de Juan Braceli y Eugenia López.
Episodios
Experimento: Ilustración de la convección, para hablar sobre cómo funcionan las corrientes marinas. Conceptos: Diferencias entre los distintos tipos de organismos marinos. Movimientos de las corrientes marinas. Diferencias en relación al balance osmótico de los peces de agua dulce y agua salada. Explicación científica del porqué hay personas a las que les gusta el cilantro y otras a las que no.
Año 2022
Producción: TEC TV
Argentina
ReproducirExperimento: Fluidos no newtonianos, experimento que se puede hacer con fécula de mandioca en agua o con almidón de maíz en agua. Conceptos: domesticación por selección artificial de la mandioca (originalmente era tóxica, tenía grandes concentraciones de ácido cianhídrico) Diferencias entre raíces comestibles y tubérculos, ejemplos y características. Funcionamiento del sentido del olfato.
Año 2022
Producción: TEC TV
Argentina
ReproducirExperimento: Maduración de los frutos. La acción de etileno en este proceso. Compostaje, procesos que intervienen en la generación del compost. Explicación del origen incaico de la Chicha.
Año 2022
Producción: TEC TV
Argentina
ReproducirExperimentos: Explicación científica de la diferencia en relación a la transferencia de calor basada en la estructura atómica de los materiales. Explicación científica de la “jugosidad de la carne” El efecto de limpieza del vino a la hora de comer carne. Diferencia entre harina integral y harina 3 o 4 ceros.
Año 2022
Producción: TEC TV
Argentina
ReproducirExperimento: extracción de ADN de cebolla. Cómo identificar científicamente qué corte de carne es mejor a la hora de cocinar y mantener la terneza gelatinizando el colágeno del tejido conectivo. Explicación científica de la intolerancia a la lactosa. Procesos de la producción del vinagre y sus propiedades.
Año 2022
Producción: TEC TV
Argentina
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